Un Antipasto Tradizionale: il Buonappetito.

In Piemonte le tradizioni in fatto di cibi e conserve sono parecchie. Una di queste è il Buonappetito, una sorta di giardiniera con il pomodoro, agrodolce e che a piacere può essere servito con l'aggiunta di tonno, proprio come antipasto/stuzzichino prima della caterva di antipasti, come la consuetudine di un vero pranzo impone. Non ne ero a conoscenza, ma nel torinese viene anche definito "antipasto Gianduja", che ne garantisce l'origine piemontese!
Sono molto legata a questa ricetta perchè è stata tramandata nella mia famiglia di generazione in generazione (che io conosca sono almeno 4) su pezzetti di carta ingialliti prima scritti a mano poi con la gloriosa macchina da scrivere.
E così eccola, pure in versione informatica!

Buonappetito della zia Vigina

3 kg di pomodori perini
3 hg di ogni verdura tra:
carote
sedano
peperoni
cipolline
fagiolini
2 bicchieri di aceto bianco
1 bicchiere di olio
2 cucchiaini di sale e 2 di zucchero
1 noce moscata grattugiata
5 gr di acido salicilico

Tagliare i pomodori a metà e bollire 1 ora. Passare al passaverdura poi aggiungere tutte le verdure tagliate a pezzetti ed il resto degli ingredienti, avendo cura di lasciare per ultimi peperoni e cipolline, in modo da avere tutte le verdure tenere ma croccanti.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata delle verdure, aggiungere l'acido conservante (pare non sia più molto "di moda" ma io per questo tipo di conserve preferisco metterlo!), mescolare ed invasare.